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La cocina del Foro

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  • Fecha de inicio
  • #26
Mañana mismo cae ya que tengo todos los ingredientes en casa, y está anunciado mucho frío para mañana con lo que, la moto y el quad tienen fiesta.

JOOOO leer bien la receta de nuevo que se me habia olvidado un sobrecito de levadura mezclado con el harina y el azucar, mil perdonessss
 
  • #30
Pongo la de mi plato preferido:

Perdiz de Caza con col y trompetas de la muerte

Ingredientes para dos persona:

1 perdiz, debe ser de caza, no vale de granja, mejor cazada por ti mismo
1 Col de invierno
1 Cebolla
1 Rama de Apio
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Tomate maduro
300 gr de carne de ternera, pierna
50 gr de cap i pota
100 gr de setas "trompetas de la muerte", también son conocidas como Rossinyol negros
2 dl de aceite de oliva de aragón crudo
60 gr de mantequilla breda

Se limpia la perdiz y se vacía el interior
Se descarna la pechuga y los muslos
Se guarda la carcasa de la perdiz
Se pone al horno la caracasa y las verduritas hasta que queden doraditas
Se quita la grasa restante y se mete en una olla con agua, se añade la carne de ternera y se deja cocer una hora y media y se cuela.
Se cuece la col de forma independiente y se reserva
Se limpian las setas solo con agua y removiendolos, se escaldan con un poco de agua, mantequilla, sal y pimienta.
En una cazuela pequeña se con mantequilla y aceite, se saltean las piernas de perdiz, a media cocción se añade el cap y pota, las setas y la col bien escurrida, se moja todo con el caldo obtenido de la primera cocción de la carcasa y la ternera.
En otra cazuela se doran las pechugas de perdiz un poco, deben quedar un poco sangrantes.
El resto de caldo de caracasa y ternera se reduce y se monta con mantequilla y sal y pimienta al uso, para hacer una salsa

Se coloca en el plato la col, las setas y el resto de cap i pota, encima los muslos de perdiz y la pechuga de la misma, se añade la salsa anterior en la cantidad que se quiera.

Para chuparse los dedos

El cap i pota yo lo compro hecho, en una casa de comidas preparadas o lo encago, aunque hay recetas en internet es muy laborioso.
 
  • #31
Esta es una tontuna muy sencilla, pero es un entrante muy fácil con el que podéis quedar de maravilla ante cualquier MDD o sorprender al típico amigote tiquismiquis. Además, le ponemos un nombre historiado como:

Cogollitos de Tudela con Salmón ahumado a la vinagreta de caviar.

El truco, más que otra cosa, está en la decoración del plato. Un cogollo de Tudela para cada comensal. Lo cortamos en cuatro cuartos y los disponemos en un plato en forma de X con un pelín de sal y un chorretón de oliva virgen extra. Abrimos un sobre de salmón ahumado y lo cortamos a nuestro gusto. A mí me gusta disponerlo en tiras simulando una red sobre cada cogollito. Si hay prisa, pues se cubre cada cogollito con una loncha de salmón y listo. Lo bonito es la vinagreta de caviar. Necesitamos un frasquito de sucedáneo de caviar rojo y otro de negro. Mezclamos partes iguales en un bol y añadimos aceite de oliva, sal y un pellizco de orégano. Vinagre no. Se mezcla bien y se decora el plato, los cogollos y el salmón con la vinagreta, ayudándose con una cucharilla y procurando que quede homogéneo y bonito. Si tienes un poquito de cuidado, el aspecto del plato es espectacular. :)
 
  • #32
Calamares rellenos

Sencilla:

Calamares grandes (1 para 2 personas)
Jamón serrano
Arroz blanco


Se compran los calamares :D (yo juego con ventaja pues los pesco yo mismo ;-) )
Se les quita todo dejando solo el cuerpo.
Se pica el jamon y la cabeza y tentaculos del calamar y se mezcla con el arroz en blanco (preferible del día anterior) y con esto se rellena el cuerpo del calamar. Se cierra con un palillo.
Se pone en una bandeja de horno con un poco de aceite 30 mn a 220º regándolo de vez en cuando con vino blanco.

Se sirve en rodajas acompañado de Alvarino Pazo de Señorans :drool:

PD/ La mezcla (Calamar/Alvariño) es afrodisiaca, cuidado ::dnz:: :yhoo:: ::dnz::
 
  • #33
y a peticion genral... Cachopo De Ternera

Como veo que os estan gustando mis recetas (por los numerosos comentarios que haceis) continuo con el famoso...

CACHOPO DE TERNERA


Según la Wikipedia:
El cachopo o San Jacobo o Cordon bleu es un plato consistente en dos bistecs de ternera relleno de jamón y queso.

Aquí en Asturias típico plato elegido en celebraciones masivas como cenas de empresa, de equipos de futbol o similares y retos varios entre hombres tipo a ver quien es capaz de comerlo entero...

Son famosos los de Casa Coti en Quintes (Gijón) o Casa Paquín en Aviles.

Comencemos:

lostimage.jpg

Partimos de 2 buenos filetes de ternera de gran tamaño y cortados finos
Los machacamos bien con algo romo (en este caso el borde de una tabla de cocina)

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Lo salamos solo por la cara externa y por la interna lo cubrimos de jamón serrano...

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Cortamos queso en finas lonchas

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Y cubrimos el jamón

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Tapamos todo con el otro filete y salamos

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Por necesidades de intendencia (no tenemos con qué freir algo tan grande) lo cortamos en 2 torzos acordes al tamaño de la sartén a usar. ojo, si lo cortais acordaros de apartar del borde interno el queso para que no se salga y te estropee el aceite.

lostimage.jpg


Lo demás imagino que ya lo conocéis…

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Harina…

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Huevo…

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…y pan rallado

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¡¡a la sartén!!

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Y a la mesa

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Detalle del queso fundido.

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  • #34
Siento decir que soy un simple me chiflan los huevos con patatas... y la receta... uhmmmm no ma cuerdo...
 
  • #35
Reflexion "quirogana" sobre la cocina y sus preparaciones

Por cierto hablando de esto : "Reflexion Quirogana "
Ingenieros, médicos, abogados y demás carreras universatarias, años y años de estudios... donde barajar distintos formas de medir, centílitros, metros cuadradados, metros cúbicos.. kilográmos, etc.
Y llegas a la cocina y a tomar por .. todos tus estudios.

Que es un chorrito? no es lo mismo tú chorrito que el mio.. no?:D :D
Y un "puñaito" no es lo mismo un puñaito por ejemplo en la mano de nuestro amigo Picón, que en la mano del que lo tiene en la mano ahora mismo (el teclado joe, malpensaos...:-P :-P )
Un poquito : que es un poquito? todo depende no?
Una pizquita? con que se mide una pizquita joe...?
y así sucesivas medidas culinarias....
Conclusión ; estoy rodeado de magnificas cocineras, "pa que" lo voy a estropear yo, si además en el momento que lo intentas te gritan que hacesssssssssssssss¡:yhoo:: :yhoo:: :yhoo::
 
  • #36
Por cierto hablando de esto : "Reflexion Quirogana "
Ingenieros, médicos, abogados y demás carreras universatarias, años y años de estudios... donde barajar distintos formas de medir, centílitros, metros cuadradados, metros cúbicos.. kilográmos, etc.
Y llegas a la cocina y a tomar por .. todos tus estudios.

Que es un chorrito? no es lo mismo tú chorrito que el mio.. no?:D :D
Y un "puñaito" no es lo mismo un puñaito por ejemplo en la mano de nuestro amigo Picón, que en la mano del que lo tiene en la mano ahora mismo (el teclado joe, malpensaos...:-P :-P )
Un poquito : que es un poquito? todo depende no?
Una pizquita? con que se mide una pizquita joe...?
y así sucesivas medidas culinarias....
Conclusión ; estoy rodeado de magnificas cocineras, "pa que" lo voy a estropear yo, si además en el momento que lo intentas te gritan que hacesssssssssssssss¡:yhoo:: :yhoo:: :yhoo::

Sistema métrico spanish amigo Maxi. Tós lo conocemos. A ver si espabilamos y pones la receta salao :D :D :D
 
  • #37
Hablas con sabiduría. Tu nombre será bendecido y alabado por todos los pueblos de la tierra, amén.
 
  • #38
Como veo que os estan gustando mis recetas (por los numerosos comentarios que haceis) continuo con el famoso...

CACHOPO DE TERNERA


Según la Wikipedia:
El cachopo o San Jacobo o Cordon bleu es un plato consistente en dos bistecs de ternera relleno de jamón y queso.

Aquí en Asturias típico plato elegido en celebraciones masivas como cenas de empresa, de equipos de futbol o similares y retos varios entre hombres tipo a ver quien es capaz de comerlo entero...

Son famosos los de Casa Coti en Quintes (Gijón) o Casa Paquín en Aviles.

Comencemos:

lostimage.jpg

Partimos de 2 buenos filetes de ternera de gran tamaño y cortados finos
Los machacamos bien con algo romo (en este caso el borde de una tabla de cocina)

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Lo salamos solo por la cara externa y por la interna lo cubrimos de jamón serrano...

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Cortamos queso en finas lonchas

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Y cubrimos el jamón

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Tapamos todo con el otro filete y salamos

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Por necesidades de intendencia (no tenemos con qué freir algo tan grande) lo cortamos en 2 torzos acordes al tamaño de la sartén a usar. ojo, si lo cortais acordaros de apartar del borde interno el queso para que no se salga y te estropee el aceite.

lostimage.jpg


Lo demás imagino que ya lo conocéis…

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Harina…

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Huevo…

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…y pan rallado

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¡¡a la sartén!!

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Y a la mesa

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Detalle del queso fundido.

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Joer que ricooo, me has abierto el apetito :-P
 
  • #39


CACHOPO DE TERNERA



Aquí en Asturias típico plato elegido en celebraciones masivas como cenas de empresa, de equipos de futbol o similares y retos varios entre hombres tipo a ver quien es capaz de comerlo entero...

Son famosos los de Casa Coti en Quintes (Gijón) o Casa Paquín en Aviles.

Los de Casa Paquin en Avilés no se si seran los mejores pero te puedo asegurar que son los mas grandes...:D :D :D
 
  • #40
:whist:: :whist:: :whist::
Cocina la jefa, eh?
Una ayudita...
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  • #41
verdinas con bogavante

no sé para cuantos comensales, depende del número y tamaño de los mismos y como haya quedado el guiso...ahí va:

500 gr de verdinas
dos bogavantes apañados
una sepia grande
dos cebolla
hoja de laurel
una cabeza de ajo sin pelar
3 buenos pellizcos de azafrán
un vasito de vino blanco

se cuecen las verdinas puestas previamente en remojo desde la noche anterior en agua con el laurel la cabeza de ajo y la cebolla. lleva aproximadamente 1 1/2 horas. se retira el ajo y el laurel, posteriormente se añade la sepia troceada y se cuece otra media hora más, el condumio
debe quedar espeso si no se machaca una cucharada de verdinas para que suelten el almidón y se echan.

Tras ese tiempo ya debe oler a mar el asunto...se retira.

en otra cazuela se rehoga la otra cebolla cortada finita,se añaden los bogavantes cortados en trozos...cabeza y todo... se revuelve y se pone el vino...le damos un hervor y añadimos el azafrán....sin que se haga mucho,5-6 minutos vertemos esto sobre el condumio anterior, se le da otro golpe de 10 minutos, miramos la sal y el color ( si queda pálido añadimos un chorrito de tomate frito)...apagamos, dejamos reposar y a la mesa...marida con un clarete del bierzo o de cigales.

P.D de relojes no tendré ni puta idea...pero de cocina...preparáos;-)

P.D2 Las verdinas son unas judias, habas, verdes chiquititas que se dan por la zona de LLanes en Asturias, bastante dificilillas de conseguir pero un autántico manjar....se acompaña con cualquier tipo de pescado o marisco.
 
  • #42
Por cierto hablando de esto : "Reflexion Quirogana "
Ingenieros, médicos, abogados y demás carreras universatarias, años y años de estudios... donde barajar distintos formas de medir, centílitros, metros cuadradados, metros cúbicos.. kilográmos, etc.
Y llegas a la cocina y a tomar por .. todos tus estudios.

Que es un chorrito? no es lo mismo tú chorrito que el mio.. no?:D :D
Y un "puñaito" no es lo mismo un puñaito por ejemplo en la mano de nuestro amigo Picón, que en la mano del que lo tiene en la mano ahora mismo (el teclado joe, malpensaos...:-P :-P )
Un poquito : que es un poquito? todo depende no?
Una pizquita? con que se mide una pizquita joe...?
y así sucesivas medidas culinarias....
Conclusión ; estoy rodeado de magnificas cocineras, "pa que" lo voy a estropear yo, si además en el momento que lo intentas te gritan que hacesssssssssssssss¡:yhoo:: :yhoo:: :yhoo::

Seguro que esas magníficas cocineras que comentas saben perfectamente lo que significan esas medidas.

Y hablando del Quiroga, ¿Alguna receta india por ahí?
 
Última edición:
  • #43
Lubina sobre tatin de tomate

Ingredientes:
4 lomos de lubina,
5 tomates rojos carnosos,
4 rectángulos de hojaldre de 5x10 centímetros,
1 calabacín pequeño,
Estragón, tomillo, 2 dientes de ajo, una cayena, una cucharada de tomate concentrado, sal, AOVE.

Escaldar los tomates para pelarlos y cortar en cuatro, haciéndo pétalos (quitando el centro con las semillas). Espolvorear con una pizca de tomillo y dejar que escurran en un colador.
Extender sobre los hojaldres una pincelada de tomate concentrado, poner encima los tomates, salar e introducir en el horno precalentado a 170º doce minutos.
Cortar el calabacín en tiritas largas como tallarines y escaldar en agua salada.
En un par de cucharadas de AOVE freír los ajos y la cayena. Untar con este aceite aromatizado la lubina y darle tres minutos de plancha por el lado de la piel. Terminar en el horno otros dos minutos o bien darle vuelta en la plancha por el mismo tiempo.
Sacar las tartas del horno y espolvorear con algo de estragón, colocar encima de cada una un filete de lubina y coronando los tallarines de calabacín rociados con el resto de aceite de ajo y cayena.


Que aproveche! ;-)
 
  • #44
Arroz con almejas

<TABLE cellPadding=0 width=610 border=0><TBODY><TR><TD colSpan=2>Medio kilo de arroz bomba.
Medio kilo de almejas.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Pongan ustedes en una cazuela aceite de oliva -4 cucharadas- y rehoguen en él un pimiento verde picado. En cuanto ablande, añadan el ajo, también picado. Cuando empiece a dorarse, echen en la cazuela(mejor usar una de barro, redonda, con los bordes altos)el arroz y las almejas.
Rehoguen un poco y espolvoreen el perejil picadito. Cuando las almejas se abran y hayan soltado su agua natural, cubran todo con caldo de verduras -calculen tres partes de caldo por una de arroz-. Dejen hacer algo más de 20 minutos a fuego fuerte y reposar otros cinco antes de llevarlo a la mesa.

No he puesto sal porque el caldo de verduras ya lo debe de llevar.

Buen provecho.

</TD></TR><TR><TD colSpan=2></TD></TR></TBODY></TABLE>
 
  • #45
Un gazpacho "alangostado".

1 Langosta fresca, pepino, pimiento rojo,t omates maduros, ajo, aceite de oliva virgen, vinagre de vino, sal .<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
<o:p></o:p>
Lo primero será cocer la langosta en agua con bastante sal, cuando hierva el agua echamos la langosta y, en este caso, dejamos que se cueza más de lo normal, unos 18 minutos.<o:p></o:p>
La dejaremos enfriar en la propia agua de cocción y la despojaremos de su coraza, cortaremos su cola en rodajas y aprovecharemos al máximo el contenido de su cabeza, que pondremos en un platito.<o:p></o:p>
Mientras se enfría la langosta, pelamos un pepino y lo ponemos media hora en agua con un chorrito de vinagre ( para que no repita.) Cocemos diez minutos en agua con sal un pimiento rojo carnoso, y lo pelamos cuando se haya enfriado.<o:p></o:p>
Ponemos en el vaso de una batidora un kilo de tomates bien rojos, pelados y troceados, sin semillas, con el pepino y el pimiento picados y un diente de ajo -o medio- picadito hasta lo invisible. Molemos bien todo, y lo pasamos por un colador no muy fino, apretando con una mano de mortero.<o:p></o:p>
Pasamos el resultante a una jarra e incorporamos medio vaso de aceite virgen de oliva y una cucharadita de buen vinagre de vino. Añadimos ahora agua de la cocción de la langosta (aquí está la sal) hasta lograr una consistencia algo menos suelta que la de una sopa normal.<o:p></o:p>
Enfriamos todo en el frigorífico y ponemos en cada plato, o en cada taza, un medallón o dos de langosta cocida y algo del contenido de la cabeza. Rellenamos con el gazpacho... y a disfrutar de la combinación.
<o:p></o:p>
 
  • #46
Sencillo

Se separan los relojes de los bichitos

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Se echan en agua hirviendo dejando a uno de la panda controlando el tiempo para que no se pasen sus compañeros

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Y cuando vuelven a hervir

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........
 
  • #47
Arroz Playero

:-P :-P
Para 4 personas.

Ingredientes

sal
azucar
azafran español
dos dientes de ajo
aceite virgen
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
medio vasito de vino blanco
300 g de arroz (bomba si se puede)
una sepia pequeña - mediana
un calamar pequeño - mediano
300 g de tomate triturado natural (a poder ser)
uno o dos puñados de almejas (variedad: a gustos)
8 mejillones de roca
8 langostinos frescos
8 gambones

y ahora para el caldo:
una cabeza de rape . imprescindible.
un puerro
una cebolla
pescadito de roca, o esqueleto de rape, o lo que encontreis que de sabor al caldo.

preparacion:

necesitamos una paellera que no pegue y un fuego que abarque toda la superficie de la misma (o mucha superficie)
cubrimos la paellera de aceite y echamos el diente de ajo picado finito, pim verde y rojo taco mediano, la sepia cortada en tacos medianos y calamar en taco mediano y sal al gusto. dejamos que se saltee hasta que la sepia y calamar salten un poquito. todo esto a fuego rápido y moviendo constantemente.
Despues de esto añadimos medio vasito de vino blanco.
cuando se reduce echamos el tomate triturado. añadimos dos cucharaditas de azucar.
fuego a tres cuartos
dejamos 5 minutos que se haga el tomate.
añadimos el arroz.
removemos

por otro lado hemos cocido quince minutos a fuego rápido los ingredientes del caldo. no mas de quince min.

seguidamente de añadir el arroz (2 minutos) echamos en la paellera el caldo. la cantidad es el doble de agua que de arroz, quizas algo mas de caldo si acaso, unos 800 cc. tambien unas hebras de azafran (una pizca). removemos. cambiamos el fuego a medio.
el tiempo de coccion varia dependiendo del agua, la altitud, el fuego, etc... entonces, la paellera debemos moverla de vez en cuando (no remover con la espumadera el arroz) y despues de 10 min ir probando el arroz. cuando esté a punto de dejar de estar duro, unos cinco min antes de apagar, echamos los langostinos y los gambones. rectificamos sal. dejar 5 min y apagar. añadir almejas y mejillones. tapar con tapa o trapo. dejar reposar fuera del fuego diez min.

que aproveche foreros!!!!!!!!

cualquier aclaración pues ya sabeis...

las variantes por supuesto pueden ser multiples...


el vinito pues a elegir... yo prefiero tinto..

saludoooooooos:whist:: :D :D
 
  • #48
Almejas a la Marinera

Ingredientes:
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 kilo de almejas
1/2 kilo de tomate triturado natural(mejor que sea de casa y no comprado de bote)
1 cucharadita de cafe de azucar
8 cucharadas de aceite de oliva

Rehogar las cebollas en el aceite de oliva junto a las dos hojas de laurel
cuando empiecen a dorar,añadir el ajo cortado en laminas,dejarlo 2 minutos que se rehogue el ajo y a continuación añadir el tomate junto al azucar,dejarlo unos minutos haciendo chup-chup(hirviendo para los profanos) y por ultimo se añaden las almejas y un poco de sal........facil,facil y sorprenderas al que lo pruebe,ahhhhhhhhh si lo haces de un dia para otro,todavia esta mejor.
 
  • #49
All y oli.........supermegarapidisimo

ingredientes:

3 dientes de ajo o 4...a gusto del picante que resistais
aceite de oliva
leche
sal
Este es el llamado allioli de leche,necesitais un vaso de chupito para medir,
se coloca en la batidora tres medidas de aceite,una medida de leche,una pizca de sal,los 3 dientes de ajo.........y se le da marcha a la batidora(ojo con poner la marcha más rapida..se cortara)....batir hasta que este duro como un pedrusco.
Se tarda .........5 minutos como mucho en preparar(si eres lento)
 
  • #50
Salsa para carnes

ingredientes:
4 tomates grandecitos maduros(o 28 segun la cantidad de salsa que prepares)
3 dientes de ajo(o 30 segun la cantidad de salsa)
perejil en cantidad
sal
Preparar la salsa minimo 8 horas antes de servirla,se tritura el tomate,el ajo se machaca hasta que quede en hebras muy finas junto al perejil(usar el tipico artilugio de pueblo....machacandero),mezclar el tomate y el ajo y perejil,añadir un poco de sal.........y ya tá.......a la barbacoa a comé.
 
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