Un tema muy interesante
Pienso que Global ofrece cuchillos muy buenos a un precio interesante, acero bastante duro, infinidad de cuchillos, corte japonés y corte europeo.
Casi solo tengo de esta marca, tengo unos 10 o 12 cuchillos. Todos van de coña, excepto un G5 que se me partió. Al ser cuchillos bastante duros son frágiles.
Otras marcas que he probado o tengo:
Arcos - No los toco, he estado muy a puntito de hacerme daño con ellos, ni verlos! Mi madre tiene unos cuantos pero huyo de ellos.
Whustof - Tengo un Grand Prix II y va muy bien, pero lejos de los Global
Ceramicos - Solo tengo uno de gama baja y es para tirar, seguramente un Kyocera será otra cosa, pero soy poco cuidadoso para esas delicadezas.
Cuchillos "profesionales" - Esos que venden como profesionales, con mangos de goma en tiendas tipo Makro. Tengo 3 o 4 y solo uno merece la pena. Uno de matarife que es la leche abriendo jamones y quitando el hueso del puente. El resto no valen ni para hacer palanca.
Otras cosas interesantes:
Bunmei - Me regalaron uno, tenía muy buena pinta, pero NO hacen para zurdos
así que lo cambié por un Global.
Kai - Tengo ganas de probar algo de esta marca, tienen muchas gamas, desde cuchillos baratos de colores (KAI) hasta cuchillos con acero de damasco (Shun) con una pinta impresionante...
Cuchillos japoneses artesanales - Algún día tendré uno...
de momento solo puedo soñar como debe ser cortar con uno de esos...
Para mi, antes que una marca, tienes que plantearte la pregunta del millón:
- Corte japonés
- Corte europeo (cuchillo europeo)
- Corte europeo (cuchillo japonés)
- Corte chino
La respuesta no es excluyente, yo tengo de los tres tipos... me gusta el corte japonés, pero no lo domino, por lo tanto lo más práctico para mi es el corte europeo, pero cuchillo japonés.
El corte chino no me gusta nada, no tengo ninguno, aunque es estado a punto de comprarme algo simplemente para tenerlo, pero la manera de cortar (machacar) las cosas no está hecha para mi.
Y luego algo tan importante como el cuchillo... el AFILADO!
Una buena piedra y una buena shaira es imprescindible.
Las shairas de ceramica del Ikea dan un resultado de la muerte! si no recuerdo mal salen por los 20€. El mango es una mierda, está mal encolado y cae, pero la ceramica va muy bien, tanto en cuchillos duros (tipo japo) como en cuchillos blandos de hierro.
La piedra... bufff esto es un mundo. Yo tengo una piedra artificial, MinoSharp, 300/1000 (creo recordar) y creo que es más que suficiente, claro que vale más que un cuchillo... Si hablas con alguno de los "navajeros" del foro de afeitado, te pueden ilustrar sobre el tema, esos si que saben afilar... cutículas belgas, slurry, piedras japonesas naturales, granos de hasta 10000 y 12000... eso es Razorsharp de verdad!
suerte con la búsqueda y cuidado con los cortes, que con cuchillos buenos te cortas poco, pero el día que te cortas... directito al hospital. Yo ya he pasado por allí un par de veces (una abriendo la caja de un global!), por suerte no fue nada, pero mi madre simplemente apoyando la mano accidentalmente encima del jamonero de Global 7 puntitos!