Crico
Forer@ Senior
Sin verificar
Hola:
Tienes razón con lo de Tolosa, yo allí sólo he probado el de Burruntzi, y fue algo tremendo todavía sueño con ese chuletón. Y el local genuino a más no poder.
Saludos.
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Tienes razón con lo de Tolosa, yo allí sólo he probado el de Burruntzi, y fue algo tremendo todavía sueño con ese chuletón. Y el local genuino a más no poder.
Saludos.
CACATUA-ESPAÑA
Forer@ Senior
Sin verificar
Vamos a ver... la maduración se puede (se debe) hacer con la canal (o mejor dicho, con la media canal) entera, colgada en cámara frigorífica en le matadero o en la cámara del "entrador". En su defecto, los restaurantes y carniceros la hacen en sus propias cámaras, ya no con medias canales sino con piezas enteras (p.ej. un lomo completo, una tapa...).
Pero si no se han hecho bien las cosas, se puede hacer incluso en casa.
Te propongo un "experimento". Compra filetes en tu carnicero habitual o bien en una barqueta de una gran superficie. Consume todos menos uno y deja ese 5-6 días en la nevera, tapado simplemente con film transparente. Ese "papel de plástico" preserva del aire, pero no completamente. Comprobarás que va tomando un color más oscuro cada día. Después de psar esos 5-6 días consumelo. Probablemente lo notes más tierno y más sabrosos que los anteriores. La mayor parte de la carne de ternera llega a nosotros falta de maduración y, aunque la nevera de casa no es una cámara industrial (0-3 grados) suele servir.
PD1.- No lo hagas con las barquetas que encuentres en oferta en las grandes superficies, que probablemente están de oferta porque no las han vendido y están a punto de "caducar".
PD2.- En definitiva, la maduración no es otra cosa que aquello que hace ya muchos años llamaban el "faisandaje" en las aves de caza. Se decía que una perdiz no debía consumirse hasta que, colgada de una de sus patas "al fresco" se partía la pata al tirar levemente de ella. Eso si, hay una larga lista de gourmets que han fallecido por consumir "volátiles" sometidas a faisandajes demasiado prolongados.
Pero si no se han hecho bien las cosas, se puede hacer incluso en casa.
Te propongo un "experimento". Compra filetes en tu carnicero habitual o bien en una barqueta de una gran superficie. Consume todos menos uno y deja ese 5-6 días en la nevera, tapado simplemente con film transparente. Ese "papel de plástico" preserva del aire, pero no completamente. Comprobarás que va tomando un color más oscuro cada día. Después de psar esos 5-6 días consumelo. Probablemente lo notes más tierno y más sabrosos que los anteriores. La mayor parte de la carne de ternera llega a nosotros falta de maduración y, aunque la nevera de casa no es una cámara industrial (0-3 grados) suele servir.
PD1.- No lo hagas con las barquetas que encuentres en oferta en las grandes superficies, que probablemente están de oferta porque no las han vendido y están a punto de "caducar".
PD2.- En definitiva, la maduración no es otra cosa que aquello que hace ya muchos años llamaban el "faisandaje" en las aves de caza. Se decía que una perdiz no debía consumirse hasta que, colgada de una de sus patas "al fresco" se partía la pata al tirar levemente de ella. Eso si, hay una larga lista de gourmets que han fallecido por consumir "volátiles" sometidas a faisandajes demasiado prolongados.
Franjav
Milpostista
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Pues haremos la prueba, nosotros nunca dejamos que coja ese color, cuando compramos más carne o no la podemos consumir al día siguiente la congelamos. Nosotros lo que solemos comprar es lo que aquí en cataluña se llama mitjana, y cuando tienen de buey pues de buey no solemos comprarla en barquetas .... bueno una vez probamos unas del corte ingles que eran argentinas que estaban muy bien, aunque no eran muy grandes.
Después le comento a mi mujer, pero seguro que cuando le diga que dejemos que la carne cambie de color, me pone mala cara.
Ahora pensando supongo que ese color lo coge por el aire, no ? ya que cuando nos a pasado si hay algún trozo que está carne con carne, esos no están más oscuros, no se si me he explicado bien ( si es que soy como un libro abierto
)Muchas gracias CACATUA-ESPAÑA.
PIPPO
Milpostista
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: 
Maese
Antiguos Moderadores
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Y qué me dices de las colmenillas rellenas de langostinos???
Doy fe de que se come buena carne allí, el sitio es espectacular... aunque bastante caro si te metes al chuletón.
M
meirolo
Quasi-forer@
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en la bodega el capricho de leon
https://bodegaelcapricho.com/en/
el unico problema que nos hicieron esperar un muhco por la carne porque se les lleno y no daban abasto para echar tanta carne al asador, pero la experiencia de un 9
https://bodegaelcapricho.com/en/
el unico problema que nos hicieron esperar un muhco por la carne porque se les lleno y no daban abasto para echar tanta carne al asador, pero la experiencia de un 9
L
loganiss
Novat@
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Realmente excepcional "el capricho". La forma de madurar la carne esta al nivel de muchos grandes asadores, pero seleccionan lo bueyes y las vacas de entre los ejemplares de trabajo, con carne mucho más jugosa y entrevedada de grasa.
El chuletón de buey sale por una pasta (creo que eran 60 €/Kg). Entre dos personas, con entrante (Unos boletus a la plancha), vino tinto del Bierzo (un Tilenus T3 magnífico), chuletón de buey, postre (tarta de chocolate), cafe y chupito nos fuimos a los 130 euros.
aitor tilla
Milpostista
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Yo me atrevo a proponer la ternera criada en la comarca de Aliste, Zamora. En concreto la que se sirve en el restaurante "Casa Alfonso", de San Vitero. Ahora bien, hay que ser MUY preciso a la hora de pedirlo tanto en el punto como en el tamaño de la pieza, porque yo creo que, para el gusto de todos nosotros, yo creo que allí comen la carne chamuscada y de tamaño infantil.
Es difícil pasar por allí, pero si os perdéis por el interior de Zamora haced un alto por allí. Merece la pena.
Ayer nos comimos unos chuletones en "la fábrica de Juan" (Muskiz) con la inmejorable compañía de Miguel, Marimar y Unai y estaban estupendos.
Es difícil pasar por allí, pero si os perdéis por el interior de Zamora haced un alto por allí. Merece la pena.
Ayer nos comimos unos chuletones en "la fábrica de Juan" (Muskiz) con la inmejorable compañía de Miguel, Marimar y Unai y estaban estupendos.
landatx
De la casa
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Te voy a canear, venís a mi pueblo y dices que has cenado en Muskiz????
Has cenado en Zierbena.Por cierto tengo alguna fotillo curiosa....
La verdad que lo pasamos muy bien.
Un saludo
aitor tilla
Milpostista
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Te voy a canear, venís a mi pueblo y dices que has cenado en Muskiz????
Por cierto tengo alguna fotillo curiosa....
La verdad que lo pasamos muy bien.
Un saludo
dios que fallo...
la fórmula 1 me estaba distrayendo...
mmg2
De la casa
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Te voy a canear, venís a mi pueblo y dices que has cenado en Muskiz????
Por cierto tengo alguna fotillo curiosa....
La verdad que lo pasamos muy bien.
Un saludo
Me suena algo de una foto.
llana7
Habitual
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Tras tres visitas, he de decir que la experiencia con El Capricho va desmejorando sensiblemente, a la tercera vez hago caso a la gente de La Bañeza y no lo pongo por encima de otra bodega cualquiera de la zona, muy cara y mucha tontería, mucha espera, mucho calor y la carne llegó medio fría a la mesa. Más de 230 euracos para 4 la cosa .... no se si seá por el apurón de agosto, pero a mí ya me han visto en ese sitio.
P
pepef2
Milpostista
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Cuquete... veo que no has leído todos los posts...
Asador Kiko´s en Zaragoza.
Está en San Juan de la Peña.
Si pasas por delante, seguramente jamás entrarías. Lo que esconde dentro es un horno de leña, pocas mesas, y especialidad en asados de ternasco y cochinillo. También dan chuletones muy muy buenos, y de los que no se suelen ver en los restaurantes...
Hay que llamar a reservar, pues suele estar lleno.
Un saludo!!
Asador Kiko´s en Zaragoza.
Está en San Juan de la Peña.
Si pasas por delante, seguramente jamás entrarías. Lo que esconde dentro es un horno de leña, pocas mesas, y especialidad en asados de ternasco y cochinillo. También dan chuletones muy muy buenos, y de los que no se suelen ver en los restaurantes...
Hay que llamar a reservar, pues suele estar lleno.
Un saludo!!
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