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Uno de mis quesos favoritos (quizás por la vinculación emocional) es el "Queixo do Cebreiro" una especie de requesón que no llega a coger la firmeza del queso, pero es más firme que el requesón.
Mi familia es de la sierra de Ancares y ese queso siempre me transporta a la época en que pasaba allí todas mis vacaciones. Ya si lo mezclas con miel y nueces (de Ancares por supuesto)..ahhhhhh que es hora de comer
Mi familia es de la sierra de Ancares y ese queso siempre me transporta a la época en que pasaba allí todas mis vacaciones. Ya si lo mezclas con miel y nueces (de Ancares por supuesto)..ahhhhhh que es hora de comer
UHREN
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Uff amigo Pedro, me has activado los jugos gástricos con tu mensajito, pues si hay algo de condumio que me priva es / son precisamente los quesos.
Empecemos por decir que menos los quesitos de porciones y las cosas esas que se ponen en los sandwich como queso, me gustan TODOS. Eso sí preferiblemente de leche cruda, nada de pasteurizaciones. Y después decir que no tengo ninguna predilección pues como ya he dicho todos tienen siempre algo que los hace únicos. Si acaso un pero en la pesadísima obsesión que hay últimamente debida a satisfacer el ego de ciertas comunidades autónomas en crear infinitas denominaciones de origen, cuando realmente la diferencia entre unos y otros a veces es tan sutil que habría que diferenciarlos en un laboratorio. Pero dicho esto alabar la grandísima y suculenta variedad de quesos patrios y en especial, aquellos realizados con leche de oveja y de cabra. También como no, magníficas "vacas" pero ahí me temo que los franceses nos sacan un poquito de ventaja pues honestamente no creo que haya "vacas" de la perfección de un Pont L´eveque, un reblochon, un camembert o un brie por poner algunos ejemplos. Eso sí, siempre que busquemos esa pringosa untosidad y ese aroma rayano a lo pútrido que estos manjares tienen. Porque "vacas" buenas también haylas en nuestra piel de toro. Desde las "tetillas" o San Simones gallegos, magnífcos pasiegos Cántabros o el Mahón de la isla homónima.
Pero quesos buenos los hay a cientos y ojo, la mejor (o una muy buena manera de catarlos) es con un cava (seco por favor) pues los vinos tintos potencian tanto el sabor del queso como del vino, consiguiendo maridajes maravillosos pero por lo general, engañosos. De ahí el sabio refrán (como todos) de "te lo han dado con queso" por lo general referido al vino.
Así que a comer ratones, que el queso es uno de los alimentos más universales que existen. Y ahora y así al tun tun y según me voy acordando, quesos que me encantan.
Manchego, Pata de Mulo, Garrotxa, Ideazábal, Roncal, Majorero, Montsec, La Serena, Casar, Villalón, Veyos, Grazalema, Guía, Picón, Gamoneo, Cabrales, La Peral, Valdeteja, Pría, Porrúa, Burgos, Mahón, Da Serra (portugués)... y un montón más que no cito porque me está entrando una gazuza que no es normal.
Ah y otra cosa, los azules están espléndidos con Oporto, pero mejor un Tawny que un Vintage
.
Y los que seáis muy queseros (y de Madrid) informaros si no lo sabéis ya, que en la calle Argensola (casi esquina con Génova) hay una tienda buenísima de quesos que se llama Poncelet, y que está atendida por un auténtico "afinador".
Saludos.
Empecemos por decir que menos los quesitos de porciones y las cosas esas que se ponen en los sandwich como queso, me gustan TODOS. Eso sí preferiblemente de leche cruda, nada de pasteurizaciones. Y después decir que no tengo ninguna predilección pues como ya he dicho todos tienen siempre algo que los hace únicos. Si acaso un pero en la pesadísima obsesión que hay últimamente debida a satisfacer el ego de ciertas comunidades autónomas en crear infinitas denominaciones de origen, cuando realmente la diferencia entre unos y otros a veces es tan sutil que habría que diferenciarlos en un laboratorio. Pero dicho esto alabar la grandísima y suculenta variedad de quesos patrios y en especial, aquellos realizados con leche de oveja y de cabra. También como no, magníficas "vacas" pero ahí me temo que los franceses nos sacan un poquito de ventaja pues honestamente no creo que haya "vacas" de la perfección de un Pont L´eveque, un reblochon, un camembert o un brie por poner algunos ejemplos. Eso sí, siempre que busquemos esa pringosa untosidad y ese aroma rayano a lo pútrido que estos manjares tienen. Porque "vacas" buenas también haylas en nuestra piel de toro. Desde las "tetillas" o San Simones gallegos, magnífcos pasiegos Cántabros o el Mahón de la isla homónima.
Pero quesos buenos los hay a cientos y ojo, la mejor (o una muy buena manera de catarlos) es con un cava (seco por favor) pues los vinos tintos potencian tanto el sabor del queso como del vino, consiguiendo maridajes maravillosos pero por lo general, engañosos. De ahí el sabio refrán (como todos) de "te lo han dado con queso" por lo general referido al vino.
Así que a comer ratones, que el queso es uno de los alimentos más universales que existen. Y ahora y así al tun tun y según me voy acordando, quesos que me encantan.
Manchego, Pata de Mulo, Garrotxa, Ideazábal, Roncal, Majorero, Montsec, La Serena, Casar, Villalón, Veyos, Grazalema, Guía, Picón, Gamoneo, Cabrales, La Peral, Valdeteja, Pría, Porrúa, Burgos, Mahón, Da Serra (portugués)... y un montón más que no cito porque me está entrando una gazuza que no es normal.
Ah y otra cosa, los azules están espléndidos con Oporto, pero mejor un Tawny que un Vintage
.Y los que seáis muy queseros (y de Madrid) informaros si no lo sabéis ya, que en la calle Argensola (casi esquina con Génova) hay una tienda buenísima de quesos que se llama Poncelet, y que está atendida por un auténtico "afinador".
Saludos.
cesar
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Tienda de quesos en Burdeos
mejor que el escaparate de Wempe y el olor en el coche.................
Suso
Antiguos Moderadores
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Antiguos Moderadores
Tienda de quesos en Burdeos
Pues mira que siempre he encontrado que los quesos eran faltos de sabor y de fuerza... pero esos de la segunda foto prometen
soynuevo
Milpostista
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Receta Para Queso Plancha
Asturias: Aparte del conocido Cabrales, existe otro queso típico de los que se curan en cueva. Se trata del Gamonedo. El auténtico (unos 15.000 al año si no me equivoco) es de pieza grande, unos 4-5 kilos por pieza y es muy difícil de encontrar. Se consume de Noviembre a marzo, si llega y es exquisito, es una especie de cabrales en cuanto al sabor, pero pica menos y es más blanco, no tiene casi manchas negras. EL periodo ideal son esos 4-5 primeros meses, porque según se va secando, pierde cremosidad. No os fieis de los mal llamados gamonedos que suelen venir en las tablas y que son como quesitos, no tiene nada que ver con el auténtico.
Manchego en general: Boffard gran reserva, sin comentarios.
Cuenca (manchego): Don Picón. Tienen un proceso de curación típico de la región. Van envueltos en manteca de cerdo. Huelen muy mal por fuera, pero dentro te encuentras un manchego curado de sabor agradable.
: Frescos, os recomiendo uno y su "receta". Se trata de un queso fresco de cabra, lo encontráis en cualquier corte inglés/supercor, se llama "Laderas de Gredos" Pedid un trozo bueno, como un cuarto o un quinto del queso.
Al llegar a casa, lo cortais en lonchas de unos 5 mm de grosor y ponéis plancha o sartén antiadherente a calentar un buen rato. Cuando esté la sartén/ plancha muy muy caliente la "pintáis" con un poco de aceite de oliva y ponéis las lonchashasta que se sellen por cada lado (se ponen un poco negras, pero no importa, quedan riquísimas).
El motivo de que la sartén esté ardiendo es que si no se derriten en vez de churruscarse y es muy importante comerlas en el acto pues si se enfrían pierden la gracia.
Presentación ideal, tener preparadas unas rodajas de pan con aceite de oliva o pantumaca solas, o bien con unos pimientitos asados o también el pan con el queso y una anchoa encima
.
Eso sí tened preparado todo para comer el queso antes de que enfríe.
Menudo tocho, se me hace la boca agua, jaja.
Asturias: Aparte del conocido Cabrales, existe otro queso típico de los que se curan en cueva. Se trata del Gamonedo. El auténtico (unos 15.000 al año si no me equivoco) es de pieza grande, unos 4-5 kilos por pieza y es muy difícil de encontrar. Se consume de Noviembre a marzo, si llega y es exquisito, es una especie de cabrales en cuanto al sabor, pero pica menos y es más blanco, no tiene casi manchas negras. EL periodo ideal son esos 4-5 primeros meses, porque según se va secando, pierde cremosidad. No os fieis de los mal llamados gamonedos que suelen venir en las tablas y que son como quesitos, no tiene nada que ver con el auténtico.
Manchego en general: Boffard gran reserva, sin comentarios.
Cuenca (manchego): Don Picón. Tienen un proceso de curación típico de la región. Van envueltos en manteca de cerdo. Huelen muy mal por fuera, pero dentro te encuentras un manchego curado de sabor agradable.
: Frescos, os recomiendo uno y su "receta". Se trata de un queso fresco de cabra, lo encontráis en cualquier corte inglés/supercor, se llama "Laderas de Gredos" Pedid un trozo bueno, como un cuarto o un quinto del queso.Al llegar a casa, lo cortais en lonchas de unos 5 mm de grosor y ponéis plancha o sartén antiadherente a calentar un buen rato. Cuando esté la sartén/ plancha muy muy caliente la "pintáis" con un poco de aceite de oliva y ponéis las lonchashasta que se sellen por cada lado (se ponen un poco negras, pero no importa, quedan riquísimas).
El motivo de que la sartén esté ardiendo es que si no se derriten en vez de churruscarse y es muy importante comerlas en el acto pues si se enfrían pierden la gracia.
Presentación ideal, tener preparadas unas rodajas de pan con aceite de oliva o pantumaca solas, o bien con unos pimientitos asados o también el pan con el queso y una anchoa encima
.Eso sí tened preparado todo para comer el queso antes de que enfríe.
Menudo tocho, se me hace la boca agua, jaja.
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Suso
Antiguos Moderadores
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Antiguos Moderadores
Una recomendación.
Aquí tenemos la costumbre de comer el queso sólo o con pan. Tengo unos amigos Holandeses que me contaronq ue ellos el Old Amsterdam (cuanto más viejo mejor) lo comen con mostaza.
Desde luego, si os gusta el queso y la mostaza tenéis que probar el Old Amsterdam con mostaza... si es a la antigua mejor (con los granos de mostaza).
Aquí tenemos la costumbre de comer el queso sólo o con pan. Tengo unos amigos Holandeses que me contaronq ue ellos el Old Amsterdam (cuanto más viejo mejor) lo comen con mostaza.
Desde luego, si os gusta el queso y la mostaza tenéis que probar el Old Amsterdam con mostaza... si es a la antigua mejor (con los granos de mostaza).
demetrius
Milpostista
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Cm dirái Joey Tribbiani, me gusta el queso, me gusta la mostaza, por qué no iba a gustarme?
Suso
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