Gracias a todos por vuestras respuestas.
Parece que el 300 tiene mucha más aceptación... Pero de verdad que el SHOM es una gozada en vivo!
Como lo habéis preguntado, voy a puntualizar que no son realmente NOS, ya que para eso deberían ser parte del stock de una joyería/relojería, y no es el caso... Son relojes usados de procedencia Taller Omega, revisados y reparados íntegramente con piezas originales Omega, en servicio técnico Oficial Omega y con garantía de la marca, con movimientos propios de la época. No son Watchco, ya que estos creo que esos son australianos y los que yo tengo enfilados provienen de mercado nacional, pero supongo que en ambos casos el sistema de fabricación será más o menos igual, cosa que no me supone ningún problema si todas las piezas son originales Omega y se corresponden con el modelo.
Desde luego, puedo asegurar que la marca "reconoce" como propios dichos relojes, ya que antes de dar el paso, me he informado de ambos y son de absoluta confianza, tanto de legítima procedencia como por parte de Omega.
Otra cosa es que hubiera sido preferible no sustituir piezas, ni aunque sean originales de la marca, pero ahí ya entramos en los gustos de cada uno. En mi caso en particular, un ligero deterioro o pátina no me importa, pero de ahí a llevar un reloj mellao en la muñeca, pues prefiero que sea restaurado por la marca con piezas originales y darle yo el desgaste necesario.
En cuanto al brazalete tipo Milanesa, también es original Omega, sin estrenar. Esta no sé si es NOS o aún se puede comprar a Omega, pero es la original que montaban los primeros Ploprof (contrastado con los vintages del compañero Mario del Komando Teide, que tiene como 3...)
En cualquier caso, sigo con la duda, ya que el 300 me gusta como representativo de la marca y estética atemporal, pero el SHOM y su historia me hace mucha gracia, al ser buceador y por el toque profesional del modelo.
En fin, seguiré dándole vueltas un poco más, ya que la inversión es importante para mí economía (un par de miles de Euros, que no es poco según mi filosofía actual)
Muchas gracias por vuestra opiniones, me ayudan a hacerme una idea.