No sé responder a tu pregunta en concreto...
Hol@ a todos/as!
... pero sí confirmar que efectivamente el calibre 2895-1 de ETA'sa tiene 30 rubies, según reza un su ficha técnica de 1997. Sin embargo la evolución de éste, el 2895-2, sólo lleva 27 (su ficha técnica es de 2004).
No puedo decirte, en estos momentos, dónde están esos rubíes de más del 2895-1, pero si hablamos del 2895-2 en el que la mayoría de piezas son equivalentes al 2892A2 que tiene 21 rubíes, por el hecho que el 2895-2 tiene el segundero a las nueve, precisa de tres ruedas más en su tren de engranajes lo cual hace 6 rubíes más, pasando de los 21 del 2892A2 a los 27 del 2895-2.
En definitiva que no por tener má rubies es mejor, sencillamente le han puesto los necesarios en base al diseño constructivo: más engranjes, son más ejes, lo cual son más puntos de apoyo, por lo que precisan más rubies.
En este sentido podemos decir que tanto el 2892A2 con 21 rubies y su derivado el 2895-2 con sus 27 rubies:
tienen equivalente número de rubíes!
Espero que no os haya liado con tanto 2890. 2895-1, 2895-2, 2892A2
Se me olvidaba... los calibres GMT básicos o standar son los 2893 en sus tres versiones, -1, -2 y -3 que efectivamente llevan los 21 rubies de rigor.
De todas formas tampoco hay que descartar que alguien coja un 2895 y le ponga un par de ruedas más en la parte de la esfera y se tenga un GMT... vamos que es lo mismo que algunas marcas hacían con un ETA'sa 7750 (alias Valjoux) que le quitaban el módulo cronográfico para tener un reloj con el segundeo a las 9!
Agradeciendo los elogios hacia InfoReloj, también advertir que errores haylos, como las meigas!