Trucos/Consejos para Barbacoas

[Apostol]

Saludos,
Ahí van los míos:
Para que el carbón no se apague y "tire" más darle aire con un secador de pelo un rato. Sí; como si fuese un antiguo fuelle... Mano de santo. De verdad.
Otro:
Para encender el carbón sin pastillas, sin líquidos y sin leña poner el carbón sobre la rejilla donde posteriormente ponemos la carne y, en la base de la barbacoa, donde ponemos habitualmente el carbón pondremos unas servilletas de papel de cocina empapadas ligeramente en aceite de oliva, las encendemos y de esta forma conseguimos candela un rato hasta que prende el carbón. Cuando el carbón haya prendido, cogemos la parrilla y lo vertemos en la base de la barbacoa, en su lugar habitual.:
Otro:
"Pintar" con una brochita las chuletillas con un poco de aceite de oliva. Quedan mucho más ricas.

Dejad los vuestros, por fa...:

 

[pepitogrillo]

Para encender el carbón sin pastillas, sin líquidos y sin leña poner el carbón sobre la rejilla donde posteriormente ponemos la carne y, en la base de la barbacoa, donde ponemos habitualmente el carbón pondremos unas servilletas de papel de cocina empapadas ligeramente en aceite de oliva, las encendemos y de esta forma conseguimos candela un rato hasta que prende el carbón. Cuando el carbón haya prendido, cogemos la parrilla y lo vertemos en la base de la barbacoa, en su lugar habitual.:

Si haces esto,la rejilla de la barbacoa te va a durar un suspiro......lo mejor es usar una buena leña y dejarse de inventos raros,una pastilla de encendido....y una buena carne y buen vino o cava,ese es el secreto de una barbacoa.....:
Y el all-i-oli,que se me olvidaba.....

 

[landatx]

Está bien lo de poner el carbón encima de la parrilla, lo probaré.
Lo del secador va muy bien, pero soy un poco más clásico. Utilizo una tablilla dela típica caja de fruta para acelerar la combustión.
Tengo un amiguete "reciclado" que tiene buena mano con la gasolina para prender el carbón..
El carbón si es de encina y trozos grandes mejor que mejor. Un mal carbón es una porquería.


Es un tema que me pierde... y eso que ahora estoy en horas bajas culinariamente hablando.

Un saludo

 

[Michelob]

Ufff.....poco más....unas patatas en albal en las brasas.....cosa más rica...jeje

 

[Golipo]

Yo diría nada más que briznas y papel, palitos y luego maderitas arriba, y vamos agregándole carbón o leña, lo que usemos.
Nada de pastilla, o aceite.
Lo del carbón en la parrilla, limita mucho el tamaño y el tipo de brasa.
Nada como tener el fuego al lado e ir pasando lo que elijamos hacia la parrilla.

Saludos

 

[DUDU]

Pues yo sí que no me complico la vida.
Lamparilla de fontanero (o soplete, como lo querais llamar) y listo.
Y en el proyecto de la nueva barbacoa, para la limpieza de esta, del horno, etc, está pensada una toma de aire a presión.
Un poco tosco, pero funciona de maravilla.
Saludos.

 

[rafa]

NUNCA, JAMÄS pastillas ó líquidos inflamables , esta es una de las normas primordiales para una buena barbacoa, todos estos aditivos dejan sabor en la carne.

 

[sherpa92]

Coincido, es asqueroso comerse una butifarra con sabor a pastillas "pat-fuego". Mejor un poco de paciencia e ir por capas; papelitos, virutillas, algo de leña finita y la leña gorda para que haga brasa. Esto y unas birritas con los amigos mientras se hace la brasa si es mano de santo. :

NUNCA, JAMÄS pastillas ó líquidos inflamables , esta es una de las normas primordiales para una buena barbacoa, todos estos aditivos dejan sabor en la carne.

 

[gredos]

Yo suelo encencer el carbón con palitos pequeños, alguna piña y/o alcohol de quemar (que no deja olor). Luego tapo el carbón completamente con una hoja de papel de aluminio: esto refleja el calor radiado de nuevo hacia el carbón. En poco tiempo, todo el carbón esta rojo y perfecto para comenzar a poner carne, pescado o lo que se tercie.

Es buen consejo eso de tener la barbacoa al lado de donde se come, pero a veces es complicado.

 

[Apostol]

Rica rica

 

[Apostol]

Las birras y el vino son imprescindibles antes durante y despues je je je. lo del soplete lo encuentro genial !!

 

[DUDU]

A mí la barbacoa no me gusta demasiado, prefiero la plancha.
Ahora....lo que me encanta es el horno de leña.
Encenderlo con los primeros amiguetes que llegan, la tertulia delante de él, que si la encina, que si el olivo, que si las aromáticas, miradita, vinito, comentario, aquella vez que..., dale la vuelta, ... mira las papas... ¿otro vinito?... sea... y nadie tiene que estar ahumado como los salmones.
Eso sí con cierta separación de la mesa de comensales, en la que suelen estar las señoras, rodeado de tus "ayudantes" entre los que siempre hay uno que es más nuevo y no para de dar viajes para rellenar las copas y ganar "puntitos".
Qué ratitos más buenos.

ºººººº Recuerdo uno de ellos a base de cava, y todos los culines se los poniamos a los pollos que andaban (bueno andaban más bien poco) dentro del horno.
Incluso los de la cerveza que ya se había calentado un poco, un poco desmadre, lo reconozco, pero los pollos salieron DE LUJO.ºººº


Definitivamente, HORNO.

No se puede escribir a estas horas.

Saludos.

 

[zulito]

Soy un fanático de la barbacoa. En cuanto el buen tiempo llega la pongo casi todos los findes. Mis trucos:

CARBON:
Siempre usar carbón bueno. Huir de los carbones que no pesan nada, porque arderan sin hacer ascuas y es con estas con las que se hace la comida. A veces uso briquetas, al ser prensadas dan buen resultado.

ENCENDIDO:
Con dos o tres pastillas pero no de las blancas, sino unas naturales de jna fibra prensada. No dejan olor. Para acelerar el fuego uso un "hinflador" de colchonetas. Es mano de santo.

CARNE:
Siempre uso carne iberica ( presa, pluma, secreto...) no hay color... como estoy a regimen a menudo también uso contramuslos de pollo y muslitos. Salen muy ricos. También podeis probar a poner sardinas ( siempre con sus tripas, sin limpiar) u otro pescado. Los pescados grandes mejor envueltos en papel de aluminio.

Y, por supuesto y algo sin lo que una barbacoa no es la misma... UNA NEVERA LLENA DE BOTELLINES DE CRUZCAMPO CASI CONGELADOS!!!

 

[Quique_A340]

Donde estén un buen manojo de palos (sarmientos), unas parrillas, un buen lechazo hecho chuletas, una torta de aceite y grandes cantidades de vino de la Ribera que se quiten las barbacoas, que son un invento americano.

Por cierto, se comen con la mano, los tenedores no se usan ni para coger las chuletas de la parrilla.

 

[UDI]

Donde estén un buen manojo de palos (sarmientos), unas parrillas, un buen lechazo hecho chuletas, una torta de aceite y grandes cantidades de vino de la Ribera que se quiten las barbacoas, que son un invento americano.

Por cierto, se comen con la mano, los tenedores no se usan ni para coger las chuletas de la parrilla.

La de ellas que han caido en la "Ribera" del Duero ............S2

 

[pepitogrillo]

A mí la barbacoa no me gusta demasiado, prefiero la plancha.
Ahora....lo que me encanta es el horno de leña.
Encenderlo con los primeros amiguetes que llegan, la tertulia delante de él, que si la encina, que si el olivo, que si las aromáticas, miradita, vinito, comentario, aquella vez que..., dale la vuelta, ... mira las papas... ¿otro vinito?... sea... y nadie tiene que estar ahumado como los salmones.
Eso sí con cierta separación de la mesa de comensales, en la que suelen estar las señoras, rodeado de tus "ayudantes" entre los que siempre hay uno que es más nuevo y no para de dar viajes para rellenar las copas y ganar "puntitos".
Qué ratitos más buenos.

ºººººº Recuerdo uno de ellos a base de cava, y todos los culines se los poniamos a los pollos que andaban (bueno andaban más bien poco) dentro del horno.
Incluso los de la cerveza que ya se había calentado un poco, un poco desmadre, lo reconozco, pero los pollos salieron DE LUJO.ºººº


Definitivamente, HORNO.

No se puede escribir a estas horas.

Saludos.

Seguramente instale un horno de leña al lado de la barbacoa,la verdad es que los mire la semana pasada(prefabricados)solo llegar y colocar,me pregunto que medida es la más comoda y usual....para un horno de leña........de este tipo.......

 

[Wallabee]

Lo mejor para encender son las piñas y como dicen por aquí arriba, la leña buena: Olivo, almendro, naranjo, pino carrasco, sarmiento que no esté totalmente seco ...hay una diferencia abismal en el sabor. Probar y nunca más querréis carbón.
Y la mejor barbacoa, algo sencillo, nada más.

 

[pepitogrillo]

Lo mejor para encender son las piñas y como dicen por aquí arriba, la leña buena: Olivo, almendro, naranjo, pino carrasco, sarmiento que no esté totalmente seco ...hay una diferencia abismal en el sabor. Probar y nunca más querréis carbón.
Y la mejor barbacoa, algo sencillo, nada más.

En la zona en la que vivo,esas barbacoas están prohibidas desde la primavera hasta mediados de otoño......la única que puedes usar todo el año,es la barbacoa con tiro,así que si quieres usarla todo el año.....solo te queda la opción de una de obra y con rejilla en la salida del tiro(vivo muy cerca de un Parque natural)...

 

[de la albufera]

Saludos,
Ahí van los míos:
Para que el carbón no se apague y "tire" más darle aire con un secador de pelo un rato. Sí; como si fuese un antiguo fuelle... Mano de santo. De verdad.
Otro:
Para encender el carbón sin pastillas, sin líquidos y sin leña poner el carbón sobre la rejilla donde posteriormente ponemos la carne y, en la base de la barbacoa, donde ponemos habitualmente el carbón pondremos unas servilletas de papel de cocina empapadas ligeramente en aceite de oliva, las encendemos y de esta forma conseguimos candela un rato hasta que prende el carbón. Cuando el carbón haya prendido, cogemos la parrilla y lo vertemos en la base de la barbacoa, en su lugar habitual.:
Otro:
"Pintar" con una brochita las chuletillas con un poco de aceite de oliva. Quedan mucho más ricas.

Dejad los vuestros, por fa...:

claro, y si estoy en mi chalet en la montaña haciendo carne a la brasa en mi barbacoa de obra, donde me enchufo el secador de pelo en el culo?

 

[Tassadar]

Y después de este comentario incendiario del amigo de arriba os dejo "mi" técnica, que a su vez fue un gran consejo de un buen amigo chileno.

Con bastantes hojas de periódico, ir enrollándolas en canutillo y con cada una de ellas hacer un círculo cerrado, como un anillo de papel de unos 20cm de diámetro, arrugados, sale mejor si no son muy uniformes ni compactos.

Después, apiladlos unos sobre otros, creando un cilindro de anillos de papel hasta tener un palmo de altura aproximadamente, meted una bola de papel o yesca y rellenad hasta arriba con el carbón. Haced tantos cilindros como necesiteis.

Sólo falta arrimarle el mechero y esperar a que se consuma.

El tener el carbón apilado de esta forma ayuda a que respire mientras se quema, y concentra todo el calor en el interior del cilindro. En resumen, quema más rápido y uniforme.

Un saludo!

 

[sherpa92]

Existen alargos bastante alargados... en los chinos por 4 duros.

claro, y si estoy en mi chalet en la montaña haciendo carne a la brasa en mi barbacoa de obra, donde me enchufo el secador de pelo en el culo?

 

[pepitogrillo]

claro, y si estoy en mi chalet en la montaña haciendo carne a la brasa en mi barbacoa de obra, donde me enchufo el secador de pelo en el culo?

Cosñe , si generas electricidad por los cuartos traseros deberías ponerte un medidor de corriente y mirar de vender el sobrante a Endesa......

 

[Danicui]

Lo del soplete sobre las brasas hace maravillas, y por supuesto nada de pastillas ni guarrerías químicas

claro, y si estoy en mi chalet en la montaña haciendo carne a la brasa en mi barbacoa de obra, donde me enchufo el secador de pelo en el culo?

Arrímate un mechero al culo y prendes lo que sea sin problemas...

 

[Wallabee]

Lo mejor para encender:

 

[landatx]

Lo mejor para encender:

Pensaba que eran para enchufarselas por ahí......

Lo que hay que leer-

Un saludo