Buena pregunta.
Para empezar, el COSC es un organismo suizo. Entonces, las marcas de otros paises como las Alemanas no quieren certificar sus relojes. Lange por ejemplo tiene sus proprios criterios y en Glashutte el observatorio para certificar relojes esta renaciendo.
Los calibres que tienen la certificacion (porque son los calibres que son cosc no los relojes) han cumplido varios tests de precision con varias posiciones y varias temperaturas.
Lo que pasa es que, con los calibres que estan fabricado ahora de manera mas "industrial", un calibre basico(tipo eta 2824) ya es muy preciso.
Se certifican mas o menos 1.200.000 calibres al año. 66% son Rolex ! Si añadimos Rolex+Omega+Breitling, tenemos casi 90% de los certificados !
Una marca como Patek no necesita el COSC.
Ahora, nos damos cuenta de que las marcas que "coscean" sus calibres son marcas que comunican mucho sobre la precision, la robustez etc... no es cosa de alta relojeria.
Entonces, en pocas palabras, podemos decir que ahora el COSC es mas cosa de marketing que simbolo de calidad o de no se que. La respuesta a tu pregunta es : sirve a vender relojes.
Una cosa que me hace reir : el calibre del submariner sin fecha no tiene el COSC... y los fans preferien eso porque como no esta escrito "chronometer" en la esfera, el diseño es mas puro. Y todos piensan que eso es la principal razon de la decision de Rolex. Porque el con fecha tiene el COSC !