@El italiano Los que te recomienda el compañero
@kala son todos muy buenos, te pongo 3 más para que los tengas en cuenta:
La Pepica
Casa Navarro
El racó de la paella
Eso en Valencia capi, si te vas por El Saler , Perellonet, Palmar , Cullera, Sueca, tienes muchísimos sitios donde comer una buena paella.
Yo te recomiendo si vas a Cullera pasarte por Casa Salvador
Saludos