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Yo pondría el plano en base a los motivos ya expuestos (y magistralmente explicados) por Galunco.Si quieres que quede lo más fiel al reloj original, que no se note la modificación, ponle el plano. Como te dicen, queda ligeramente por debajo del bisel, más resguardado.
Si quieres que quede vistoso y espectacular, el abombado es una maravilla. Cambia bastante el aspecto del reloj, esto ya es a gustos.
Un abombado, al sobresalir, tiene más riesgo de rayarse, pero esto como tantos relojes que tienen el cristal más expuesto..... además siendo zafiro es más difícil rayarlo, yo no me preocuparía por ésto.