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G
gaditano1960
Visitante
De cocina se algo más que de relojes. Esta es la autentica receta de cochinillo
COCHINILLO AL HORNO:
1 COCHINILLO
AJOS
SAL.
ACEITE
VINAGRE
Cogemos el cochinillo y por dentro Le ponemos hiervas aromaticas, tomillo, romero, laurel,...ajos enteros y sal.
Ponemos boca arriba, un chorreon de aceite y al horno durante aproximadamente 2 horas a 140º. Vigilar que no se queme.
Pasado ese tiempo damos la vuelta y en vez de ponerle nivea jjj Le ponemos otro chorreon de aceite, pero muy poquito. Lo tenemos asi durante otras dos horas a 140º.
Pasado ese tiempo debe de estar listo, sino dejamos un poco mas. Sacamos del horno y con la mano o brocha (sin quemarnos), Le huntamos la piel con un poco de vinagre y metemos al horno fuerte unos minutos hasta que veamos que la piel está crujiente.
Salud y ya me contaras................
COCHINILLO AL HORNO:
1 COCHINILLO
AJOS
SAL.
ACEITE
VINAGRE
Cogemos el cochinillo y por dentro Le ponemos hiervas aromaticas, tomillo, romero, laurel,...ajos enteros y sal.
Ponemos boca arriba, un chorreon de aceite y al horno durante aproximadamente 2 horas a 140º. Vigilar que no se queme.
Pasado ese tiempo damos la vuelta y en vez de ponerle nivea jjj Le ponemos otro chorreon de aceite, pero muy poquito. Lo tenemos asi durante otras dos horas a 140º.
Pasado ese tiempo debe de estar listo, sino dejamos un poco mas. Sacamos del horno y con la mano o brocha (sin quemarnos), Le huntamos la piel con un poco de vinagre y metemos al horno fuerte unos minutos hasta que veamos que la piel está crujiente.
Salud y ya me contaras................
U
Usuarioantiguo
.
Sin verificar
Veo que van a salir tantas recertas como foreros. Yo la unica que he probado es la que yo hago, y os aseguro que cada vez que lo hago, el personal aplaude.
- Precalentamos el horno entre 180º y 200º
- Colocamos el tostón con la piel hacia arriba en la rejilla del horno. NUNCA EN LA BANDEJA.
- Previamente y con una brocha barnizamos bien el bicho con aceite de oliva virgen extra.
- En la bandeja, ponemos agua para que el marranillo no se nos seque, y vigilamos que nunca falte agua en la bandeja.
- Tenemos el marranillo entre 2 horas y media y tres horas y cuando queden 10 minutos para sacarlo, abrimos el horno y lo barnizamos de nuevo con un buen vinagre de vino. Esto hara que la piel quede mucho más crujiente y os aseguro que no da ningun sabor.
Una maxima de todos los grandes maestros asadores: AL TOSTON JAMÁS SE LE DA LA VUELTA. JAMAS. LA PIEL SIEMPRE ARRIBA. Solo se giran los que se asan enteros. Y tampoco se pone en contacto con ningun tipo de salsa. El verdadero toston asado es así, sin nada más.
Me contarás.
- Precalentamos el horno entre 180º y 200º
- Colocamos el tostón con la piel hacia arriba en la rejilla del horno. NUNCA EN LA BANDEJA.
- Previamente y con una brocha barnizamos bien el bicho con aceite de oliva virgen extra.
- En la bandeja, ponemos agua para que el marranillo no se nos seque, y vigilamos que nunca falte agua en la bandeja.
- Tenemos el marranillo entre 2 horas y media y tres horas y cuando queden 10 minutos para sacarlo, abrimos el horno y lo barnizamos de nuevo con un buen vinagre de vino. Esto hara que la piel quede mucho más crujiente y os aseguro que no da ningun sabor.
Una maxima de todos los grandes maestros asadores: AL TOSTON JAMÁS SE LE DA LA VUELTA. JAMAS. LA PIEL SIEMPRE ARRIBA. Solo se giran los que se asan enteros. Y tampoco se pone en contacto con ningun tipo de salsa. El verdadero toston asado es así, sin nada más.
Me contarás.
Rafael Sevilla
Milpostista
Sin verificar
Veo que van a salir tantas recertas como foreros. Yo la unica que he probado es la que yo hago, y os aseguro que cada vez que lo hago, el personal aplaude.
- Precalentamos el horno entre 180º y 200º
- Colocamos el tostón con la piel hacia arriba en la rejilla del horno. NUNCA EN LA BANDEJA.
- Previamente y con una brocha barnizamos bien el bicho con aceite de oliva virgen extra.
- En la bandeja, ponemos agua para que el marranillo no se nos seque, y vigilamos que nunca falte agua en la bandeja.
- Tenemos el marranillo entre 2 horas y media y tres horas y cuando queden 10 minutos para sacarlo, abrimos el horno y lo barnizamos de nuevo con un buen vinagre de vino. Esto hara que la piel quede mucho más crujiente y os aseguro que no da ningun sabor.
Una maxima de todos los grandes maestros asadores: AL TOSTON JAMÁS SE LE DA LA VUELTA. JAMAS. LA PIEL SIEMPRE ARRIBA. Solo se giran los que se asan enteros. Y tampoco se pone en contacto con ningun tipo de salsa. El verdadero toston asado es así, sin nada más.
Me contarás.
¿Se salará antes de ponerlo al horno, no?
Santiago
Antiguos Moderadores
Sin verificar
Veo que van a salir tantas recertas como foreros. Yo la unica que he probado es la que yo hago, y os aseguro que cada vez que lo hago, el personal aplaude.
- Precalentamos el horno entre 180º y 200º
- Colocamos el tostón con la piel hacia arriba en la rejilla del horno. NUNCA EN LA BANDEJA.
- Previamente y con una brocha barnizamos bien el bicho con aceite de oliva virgen extra.
- En la bandeja, ponemos agua para que el marranillo no se nos seque, y vigilamos que nunca falte agua en la bandeja.
- Tenemos el marranillo entre 2 horas y media y tres horas y cuando queden 10 minutos para sacarlo, abrimos el horno y lo barnizamos de nuevo con un buen vinagre de vino. Esto hara que la piel quede mucho más crujiente y os aseguro que no da ningun sabor.
Una maxima de todos los grandes maestros asadores: AL TOSTON JAMÁS SE LE DA LA VUELTA. JAMAS. LA PIEL SIEMPRE ARRIBA. Solo se giran los que se asan enteros. Y tampoco se pone en contacto con ningun tipo de salsa. El verdadero toston asado es así, sin nada más.
Me contarás.
Si señor
G
gaditano1960
Visitante
Buena receta Locomotoro, difiere poco con la mia. Sólo en el tema de darle la vuelta a la criatura Lo de darle la vuelta, depende de cada uno, aunque para alguien que no tenga mucha experiencia en la elaboracion de este plato es aconsejable, para controlar que se haga bien. Desde luego lo de la maxima de que jamas se le debe dar la vuelta, no es mas que una opinion. Por ejemplo mira la receta del Meson de Cándido que `copio de su web:
La receta de Cochinillo Asado de Cándido
Los ingredientes son muy sencillos: un cochinillo ya limpio de unos 3-4 kilos limpios, 100 gramos de manteca de cerdo fresca, cuatro dientes de ajo. Para la elaboración se abre el cochinillo desde el espinazo, desde la cabeza al rabo, sazonándose; se coloca en una tartera de barro, colocando debajo del cochinillo unos palos de laurel y se añade un cuarto de litro de agua. Se introduce el cochinillo en el horno a una temperatura de 120º una hora, con la parte interior hacia arriba. Transcurrido ese tiempo se le da la vuelta y se deja tres cuartos de hora con el horno un poco más fuerte. Se le dan unos picotazos con un tenedor y se le unta con un pincel de manteca, con el ajo picado. Se rectifica de sal y agua. El Cochillo estará cuando esté crujiente para poder trinchar con un plato.
La receta de Cochinillo Asado de Cándido
Los ingredientes son muy sencillos: un cochinillo ya limpio de unos 3-4 kilos limpios, 100 gramos de manteca de cerdo fresca, cuatro dientes de ajo. Para la elaboración se abre el cochinillo desde el espinazo, desde la cabeza al rabo, sazonándose; se coloca en una tartera de barro, colocando debajo del cochinillo unos palos de laurel y se añade un cuarto de litro de agua. Se introduce el cochinillo en el horno a una temperatura de 120º una hora, con la parte interior hacia arriba. Transcurrido ese tiempo se le da la vuelta y se deja tres cuartos de hora con el horno un poco más fuerte. Se le dan unos picotazos con un tenedor y se le unta con un pincel de manteca, con el ajo picado. Se rectifica de sal y agua. El Cochillo estará cuando esté crujiente para poder trinchar con un plato.
Rafael Sevilla
Milpostista
Sin verificar
Locomotoro indica que sólo se da la vuelta cuando el cochinillo es una pieza completa, supongo que no cuando es medio.
U
Usuarioantiguo
.
Sin verificar
El eterno debate. Es cierto que hay algunos asadores que optan por darle la vuelta al tostón pero bien es cierto que la mayoria no. La razon es simple, no presionar la grasa que exite entre el cuero y el musculo para que no se pierda, daros cuenta que un toston no tiene la grasa muy consistente y si presionamos el cuero se va, y como no lo necesita porque queda bien sin moverlo, pues......
Cuando el marrano es entero si hay que girarlo, pero procurando apoyarlo lo menos posible, y si puede ser sobre unos palos de laurel mejor que mejor.
La sal antes, evidentemente.
Como dice mustang sabiamente, lo ideal es frotar el toston con manteca en vez de aceite de oliva, pero es mas complicado de conseguir y con aceite queda de lujo.
Cuando el marrano es entero si hay que girarlo, pero procurando apoyarlo lo menos posible, y si puede ser sobre unos palos de laurel mejor que mejor.
La sal antes, evidentemente.
Como dice mustang sabiamente, lo ideal es frotar el toston con manteca en vez de aceite de oliva, pero es mas complicado de conseguir y con aceite queda de lujo.
Rafael Sevilla
Milpostista
Sin verificar
El eterno debate. Es cierto que hay algunos asadores que optan por darle la vuelta al tostón pero bien es cierto que la mayoria no. La razon es simple, no presionar la grasa que exite entre el cuero y el musculo para que no se pierda, daros cuenta que un toston no tiene la grasa muy consistente y si presionamos el cuero se va, y como no lo necesita porque queda bien sin moverlo, pues......
Cuando el marrano es entero si hay que girarlo, pero procurando apoyarlo lo menos posible, y si puede ser sobre unos palos de laurel mejor que mejor.
La sal antes, evidentemente.
Como dice mustang sabiamente, lo ideal es frotar el toston con manteca en vez de aceite de oliva, pero es mas complicado de conseguir y con aceite queda de lujo.
Eah!!!, pues aclarado queda, asi se hará muchas gracias. Como regalo p'al amigo Locomotoro, una canción que recordará de dos "colegas" suyos:
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cesar
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Sin verificar
Veo que van a salir tantas recertas como foreros. Yo la unica que he probado es la que yo hago, y os aseguro que cada vez que lo hago, el personal aplaude.
- Precalentamos el horno entre 180º y 200º
- Colocamos el tostón con la piel hacia arriba en la rejilla del horno. NUNCA EN LA BANDEJA.
- Previamente y con una brocha barnizamos bien el bicho con aceite de oliva virgen extra.
- En la bandeja, ponemos agua para que el marranillo no se nos seque, y vigilamos que nunca falte agua en la bandeja.
- Tenemos el marranillo entre 2 horas y media y tres horas y cuando queden 10 minutos para sacarlo, abrimos el horno y lo barnizamos de nuevo con un buen vinagre de vino. Esto hara que la piel quede mucho más crujiente y os aseguro que no da ningun sabor.
Una maxima de todos los grandes maestros asadores: AL TOSTON JAMÁS SE LE DA LA VUELTA. JAMAS. LA PIEL SIEMPRE ARRIBA. Solo se giran los que se asan enteros. Y tampoco se pone en contacto con ningun tipo de salsa. El verdadero toston asado es así, sin nada más.
Me contarás.
Autentica receta de cochinillo , si señor un saludo.
U
Usuarioantiguo
.
Sin verificar
Ciertamente. Yo respeto todo, porque a cada bicho viviente nos gustan las cosas de una forma distinta, pero añadirle hierbas aromaticas es enmascarar el sabor del cochino.
:
U
Usuarioantiguo
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Sin verificar
eufrasia
De la casa
Sin verificar
eso porque no has probado el chiichurri que hace la catalana viva el mestizaje cultural
viva el mestizaje culturalCiertamente. Yo respeto todo, porque a cada bicho viviente nos gustan las cosas de una forma distinta, pero añadirle hierbas aromaticas es enmascarar el sabor del cochino.
U
Usuarioantiguo
.
Sin verificar
eso porque no has probado el chiichurri que hace la catalana
.....eso tiene facil solución.......
eufrasia
De la casa
Sin verificar
ya...un porejemplo que el moncho (con ch) organice otra mega-quedada porque a san sestabien la intento convencer y tal pero
.....eso tiene facil solución.......
M
md20
In memoriam
Sin verificar
ya...un porejemplo que el moncho (con ch) organice otra mega-quedada porque a san sestabien la intento convencer y tal pero
Si te traes a la catalana te prometo que alucinará....
eufrasia
De la casa
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javileon911
De la casa
Sin verificar
No empiece a correr
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<object width="425" height="355"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/fzxqMOZW3yk&rel=1"></param><param name="wmode" value="transparent"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/fzxqMOZW3yk&rel=1" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent" width="425" height="355"></embed></object>
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