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eljosebdn
Novat@
Sin verificar
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Pues depende de las necesidades en la cocina. Principalmente cocino los fines de semana. A mí con unos Arcos bien afilados, me sobra. En cuanto a durabilidad...los tengo ya muchos años y en cuanto a corte...pues que decirte cuando hace dos semanas tuve que pasar por urgencias porque se llevó uno toda la yema de mi dedo como si fuese un calacín .
Con un par de peladores, un cebollero, uno intermedio, un jamonero y otro para pan mucho más que de sobra (si no cuentas los de mesa).
Espectacular. Ando yo en temas de cuchillos y afiladores y me has iluminado, completamente.Si quieres calida, Wurstof, si quieres algo exotico, KAI,
Global no son gran cosa, y archos son unos utilitarios decentes pero no me gastaria mas de 30 pavos en uno.
Vayamos a lo basico,
Prensado, Forjado, Acero inoxidable o de carboni?
La diferencia es que el cuchillo prensado es basicamente una lamina de acero inoxidable que basicamente sacan los cuchillos con un molde, afilan las laminas y le ponen un mango, son bastante mas baratos pero menos durareros. Aunque Victorinox ha logrado algun voodoo para que un cuchillo de 30-35 pavos logre competir con cuchillos MUCHO mas caros.
Forgado es basicamente que el cuchillo esta hecho de un bloque de acero que lo van forjando y moldeando a la forma final del cuchillo, suelen ser mucho mas durareros y de mayor calidad pero bastante mas caros.
Ahora, Acero inoxidable contra acero de carbono, La idea del acero inoxidable es que le meten impurezas de nickle, Chromo y otros metales para hacerlo mas resistente al oxido, pero al mismo tiempo esos metales pueden causar grumos dentro de la textura del metal que lo debilitan,
El acero de carbono clasico es mas fuerte pero debe ser limpiado y secado tras cada uso o van a empezar a ver manchas y hasta oxido sobre la hoja.
Acabado Japones contra Aleman
Los cuchillos japoneses se suelen hacer un acero mas duro, y suelen tener un angulo de hoja mas fino (unos 12 a 15 grados), esto les da una hoja mas afilada, pero hace que su mantenimiento sea mas problematico, Ademas hace que sean mas sensibles cortando cosas mas duras como congelados y huesos.
Mientras que el acabado aleman es mas ancho, 20 a 25 grados, es un acabo mas durarero y mas util para separar verduras duras, huesos pequeños y congelados, es mas utilitario. pero tambien puede resultar dificultoso para trabajos de precision, no vas a sacar esas "hojas de papel" de verduras como en los cuchillos japoneses.
Primero que cuchillos necesitas ? necesitas el taco entero ?
Cuchillos basicos
- El tipico de chef, 18 a 28cm depende de lo como que te sientas manejandolo, Ahora quieres estilo Japones o France ?
El frances es mas largo y hecho mas para picar ademas de llevar mas punta, mejor para carnes, Mientras que el el Santoku japones es mas corto, esta hecho mas para picar y partir. cosas como verduras.
- El verdulero, un cuchillo de 12 a 15cm, normalmente estilo aleman/frances para trabajar con verduras.
- Mondador, un cuchullo que a primera vista parece un cuchillo de mesa normal pero bastante afilado, la idea es que es un cochillo pequeño para trabajos de precision, separar tartas de moldes, pelar, trabajos cosmeticos sobre vegetales y cia...
Cuchullos ya opcionales
- De pan, Cuchullo largo serrado para cortar pan, se explica por si mismo
- Filleteador, Un cuchillo de unos 15cm con hoja delgada y fina, hecho para separa filettes, rebanar carne y separar carne de hueso, el primo del jamonero.
Yo personalmente compraria Zwelling o Wurstof, los gran prix II son buenos cuchillos.
Asegurate de tener una chaira buena,
La chaira NO ES UN AFILADOR, la idea es que con el tiempo la hoja de deforma y se dobla, la chaira solo la endereza,
Un afilador ya es otra cosa, quita material del cuchillo para rehacer la hoja,
La chaira se pasa cada 2-3 usos mientras que un afilador se pasa cada 6 a 9 meses segun el uso que le das al cuchillo.